Àcid L-glutàmic (CAS # 56-86-0)
| Símbols de perill | Xi – Irritant |
| Codis de risc | 36/37/38 – Irrita els ulls, el sistema respiratori i la pell. |
| Descripció de seguretat | S24/25 – Evitar el contacte amb la pell i els ulls. S36 - Utilitzar roba de protecció adequada. S26 – En cas de contacte amb els ulls, esbandiu immediatament amb aigua abundant i consulteu un metge. |
| WGK Alemanya | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| CODIS F DE LA MARCA FLUKA | 10 |
| TSCA | Sí |
| Codi HS | 29224200 |
| Toxicitat | DL50 per via oral en conill: > 30000 mg/kg |
Introducció
L'àcid glutàmic és un aminoàcid molt important que té les següents propietats:
Propietats químiques: l'àcid glutàmic és una pols cristal·lina blanca que és fàcilment soluble en aigua. Té dos grups funcionals, un és un grup carboxil (COOH) i l'altre és un grup amina (NH2), que pot participar en diverses reaccions químiques com àcid i base.
Propietats fisiològiques: el glutamat té una varietat de funcions importants en els organismes vius. És un dels components bàsics que formen les proteïnes i està implicat en la regulació del metabolisme i la producció d'energia en l'organisme. El glutamat també és un component important dels neurotransmissors que pot afectar el procés de neurotransmissió al cervell.
Mètode: L'àcid glutàmic es pot obtenir per síntesi química o extret de fonts naturals. Els mètodes de síntesi química solen implicar reaccions bàsiques de síntesi orgànica, com ara la reacció de condensació d'aminoàcids. Les fonts naturals, en canvi, es produeixen principalment per fermentació per part de microorganismes (p. ex. E. coli), que després s'extreuen i es depuren per obtenir àcid glutàmic amb major puresa.
Informació de seguretat: l'àcid glutàmic generalment es considera segur i no tòxic i pot ser metabolitzat normalment pel cos humà. Quan utilitzeu glutamat, cal seguir el principi de moderació i tenir cura de la ingesta excessiva. A més, per a poblacions especials (com ara nadons, dones embarassades o persones amb malalties específiques), s'ha d'utilitzar sota la guia d'un metge.
