Àcid DL-glutàmic (CAS # 617-65-2)

Fórmula molecular	C5H9NO4
Massa molar	147.13
Densitat	1,409 g/cm³
Punt de fusió	194℃
Punt de Boling	333,8 °C a 760 mmHg
Rotació específica (α)	[α]D20 -1～+1° (c=7, dil. HCl)
Punt d'inflamació	155,7 °C
Solubilitat	Dissoleu aigua, HCl, èter, etanol i èter de petroli.
Pressió de vapor	2,55E-05mmHg a 25°C
Aparença	Pols de cristall blanc o sòlid
Condicions d'emmagatzematge	2-8 ℃
Índex de refracció	1.522
MDL	MFCD00063113
Propietats físiques i químiques	punt de fusió 194 °C
Ús	S'utilitza principalment per al sabor dels aliments, però també s'utilitza com a reactius bioquímics i fermentació amb matèries primeres, però també medicaments amb aminoàcids